La segunda mitad del año comenzó con un ritmo de faena firme y sin señales claras de moderación. Según un informe del Mercado Ganadero de la Bolsa de Comercio de Rosario (ROSGAN), basado en datos de la Dirección Nacional de Control Comercial Agropecuario (DNCCA) y SENASA, entre enero y julio se faenaron 7,85 millones de cabezas, prácticamente el mismo volumen que en 2024, pero con una composición que favoreció a los machos pesados: la categoría novillos creció 12% interanual, totalizando cerca de 650 mil animales.
Este cambio en la estructura permitió un aumento del 2% en la producción de carne respecto al año pasado, impulsado por un mayor peso por res. En promedio, los novillos alcanzaron los 287 kilos en gancho, mientras que los novillitos promediaron 239 kilos, lo que significa entre 45 y 50 kilos adicionales por animal en comparación con la faena de machos más livianos.
El incremento de peso se explica por mejores condiciones de recría y engorde pastoril. De los 7,2 millones de terneros que salieron de los campos de cría en lo que va del año, el 77% fue a recría a campo y solo el 23% a feedlot, recuperando terreno tras las pérdidas de la sequía. Sin embargo, el feedlot mantiene un rol clave en la terminación: su participación en la oferta de animales para faena creció al 36,2% en el primer semestre.
Aun así, persisten señales de alerta para el mediano plazo. La faena de vaquillonas creció 6% en lo que va del año y acumula un aumento del 10% en tres años, lo que representa 800 mil vientres menos en el stock. Esta extracción, sumada a la falta de mejoras sustanciales en la relación ternero/vaca (actualmente en torno al 65%), compromete la posibilidad de recomponer el rodeo sin afectar la oferta futura.
Si el ciclo cierra con una faena cercana a los 14 millones de cabezas, la producción podría ubicarse en 3,2 millones de toneladas, pero sería el tercer año consecutivo operando por encima del nivel de equilibrio. Para sostener la producción y estabilizar el stock, el sector deberá mejorar la productividad tanto en cantidad de animales como en kilos por animal.